​上海市黄浦区中山东一路18号3楼

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GinzaOnodera

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上海店总主厨

林亚纪良总主厨出生于东京,姓“林”。

 

2013年加入ONODERA,后担任Onodera香港店主厨。

 

因喜欢上海,来到上海。2016年起担任上海店寿司主厨,林总主厨在秉承Onodera味道的同时,根据上海人的口味又进行了改进,深受上海客人喜爱。

​他说:“我们呈现最正宗的日本口味,用最高的技术和最用心的态度,向世界表达日本最美味的饮食文化。让中国及全世界的食客寻味Ginza onodera的美味”

最喜欢的寿司:腌金枪鱼赤身

喜欢的造型:座头市(日本民间传说中的著名盲剑客)

寿司主厨

高山亮料理长从群马专业料理学校毕业至今已有20年的料理经验。自2016年加入onodera以后也受到各食客的好评。

他说“在轻松舒适的氛围中享受一贯美味的寿司是寿司吧台店的魅力所在,虽然寿司仅仅只是把鱼生放在米饭上的极简料理,正因如此少即是多才是难为之处。我也不甘于此,每天都在精益求精。”

铁板烧主厨

​白鸟令料理长自料理大学毕业至今已有11年的料理经验,2014年加入onodera后,一直致力于铁板烧料理制作,自2016年上海外滩店十八号开店以来受到一众食客的喜爱和指名。

他说“我想铁板烧的好处在于您吃每一道料理能感受到四季的味道。我们精选不同时令最优食材,在您面前制作完成,让您享受美食的同时,达到视觉和味觉的双重体验。为此我每天都在思考如果挑选各种最优质新鲜的时令食材,如果通过不同的料理方法把各种美味呈现给大家。请各位到店的食客多与我交流对日本料理和铁板烧的想法。在您再次光临时能怀着激动又期待的心情与我说:今天能品味哪些美食惊喜呢?这是我想要营造的用餐氛围。”

天妇罗主厨

南孝直料理长毕业于新西兰大学。因从小对料理有浓厚的兴趣,大学毕业后毅然选择了烹饪之道、且热衷于烹饪工作20多年。精通日本割烹、怀石、天妇罗等各种料理。通过在顾客面前现场制作美味天妇罗料理,让大家对日本的饮食文化有更进一步的了解。可与顾客中日英三国语言自然交流。

他说:“我们坚持严选当季最高品质的新鲜食材,并根据其不同的生长状态配以最佳的烹炸方法,为您呈现最鲜美、正宗、一流的天妇罗盛宴。通过我们的料理,让每一位到店顾客充分感受到四季的行走变化,同时体验日本天妇罗料理最新的概念。”

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